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Bärlauch: Natürliches Superfood für Gesundheit und Entgiftung im Frühjahr
Allium ursinum: Heimisches Superfood im Frühling
Endlich ist es so weit! Der Schnee schmilzt, die Sonne zeigt sich immer häufiger und schon kehren die ersten heimischen Wildkräuter und Heilpflanzen zurück an die Erdoberfläche. Neben der Brennnessel, die als heimisches "Superfood" ebenfalls jetzt wieder zu sprießen beginnt, hat noch eine Pflanze ihren ganz großen Auftritt: Allium ursinum, der Bärlauch.
Neue Energie tanken mit den Kräften des Bärlauchs
In den Monaten März und April ist das würzige Wildgemüse (bzw. je nach Verwendung auch Wildkraut) allgegenwärtig – und das völlig zu Recht, Mutter Natur weiß ganz genau, wann sie uns womit am effektivsten vorwärtsbringen kann! In höheren Lagen wird er manchmal bis Mitte/Ende Mai gefunden.
Der Bärlauch bereichert nicht nur unsere Küche auf vielfältige Weise, er ist auch ein großer Frühjahrs-Schatz für unsere Gesundheit.
Sanfter Koblauch aus dem Wald für Menschen und Tiere
Der Name "Allium ursinum" (lat. für "Lauch des Bären") kommt nicht von ungefähr. Bären stärken sich nach dem Winterschlaf mit den würzigen Blättern und kehren auch damit rasch zurück in ihre volle Kraft. Auch die Römer, Gallier und Germanen schätzten den Bärlauch und wussten ihn sich als Heilpflanze und Küchenkraut zunutze zu machen.
Heute wird Bärlauch auch als die mildere Alternative zum Knoblauch eingesetzt: Er besitzt ein ähnlich intensives Aroma, jedoch ohne unangenehme Nachwirkungen. Darüber hinaus soll er sich positiv auf die Durchblutung und den Magen-Darm-Trakt auswirken – genau wie sein bekannter Verwandter.
Der sog. "Waldknoblauch" ist reich an ätherischen Ölen und Allicin, das eine antibakterielle Wirkung hat. Dank der besonderen Nährstoffzusammensetzung der bioaktiven Substanzen im Bärlauch kann unser Körper diese Stoffe optimal aufnehmen – was natürlich perfekt ist für eine frühjährliche Entgiftungs- oder Stärkungskur!
Sanfter Bärlauch, dennoch stärker als Knoblauch!
Wie bereits angesprochen, teilt der Bärlauch viele positive Eigenschaften mit Knoblauch, ist jedoch um einiges kräftiger. Sein Adenosin-Gehalt ist um ein Vielfaches höher, was ihn besonders hilfreich machen soll im Zusammenhang mit Migräne und Durchblutungsstörungen (Adenosin ist ein körpereigener Botenstoff, der viele wichtige Funktionen im Körper erfüllt, u. a. Gefäßerweiterung, Blutverdünnung und Blutdrucksenkung). Bärlauch ist zudem reich an Eisen, Magnesium, Mangan und Schwefelverbindungen – welche wiederum Auswirkungen haben auf die Blutbildung und die Muskelfunktion.
Ist Bärlauch ein natürliches Antibiotikum?
Bärlauch enthält Alliin, das an der Luft zu Allicin oxidiert – eine natürliche Schwefelverbindung, die entgiftende und gesundheitsfördernde Eigenschaften besitzt. Nebenbei liefert Bärlauch wertvolle ätherische Öle, Vitamin C, Kalium, Kalzium, Mangan und Eisen. Wenn das nicht ein ganz fulminanter Frühjahrs-Auftakt von Mutter Natur ist, dann wissen wir auch nicht ;)
Ob Bärlauch tatsächlich die Denkleistung steigert, wie mancherorts behauptet wird? Einfach ausprobieren!
Jetzt im Frühling ist die beste Zeit, ihn zu sammeln und ihn entweder pur zu essen oder weiter zu verarbeiten. Später, wenn der Bärlauch zu blühen beginnt, ist er zwar nach wie vor wertvoll und genießbar, allerdings ist sein Aroma dann weniger intensiv.
Wo lässt sich Bärlauch in der Natur am besten finden?
Der Bärlauch ist eine mehrjährige Pflanze, die jedes Jahr immer wieder neu erscheint. Aus einer kleinen schmalen Zwiebel wachsen im Frühjahr langstielige grüne Blätter sowie ein dreikantiger Stängel mit einer geschlossenen Blüte, die sich von April bis Mai öffnet.
Bärlauch wächst bevorzugt in schattigen, feuchten und nährstoffreichen Standorten wie Laub- und Mischwäldern, insbesondere in Auwäldern, Schluchten oder entlang von Bächen. Besonders häufig ist er in Süddeutschland, Österreich und der Schweiz zu finden, wo er oft in großen Beständen vorkommt. Gute Fundorte sind beispielsweise Buchenwälder mit feuchtem Boden oder Täler mit hoher Luftfeuchtigkeit.
Wenn du auf der Suche nach frischem Bärlauch bist, dann schnapp dir einen Korb und ab in den Wald! Halte Ausschau nach großen, grünen Teppichen aus länglichen, spitz zulaufenden Blättern – oft wächst er in der Nähe von Bächen oder an Waldrändern.
♥ Tipp: Bist du auf der Suche nach weiteren Wildkräutern, die du in der Natur finden und sammeln kannst? Dann lies gerne weiter in unserem Beitrag: Naturapotheke am Teller: Wilde Heilkräuter für Salat, Suppe und Smoothies
Achtung beim Sammeln von Bärlauch!
Absolute Vorsicht ist geboten beim Sammeln des Bärlauchs, die Verwechslungsgefahr mit z. B. dem Maiglöckchen, der Herbstzeitlose oder verwilderten Garten-Tulpen (allesamt sehr giftig) ist sehr groß. Erkundige dich bei vertrauenswürdigen Quellen zu den eindeutigen Erkennungsmerkmalen des Bärlauchs, bevor du ihn sammelst!
Neben Vorsicht ist auch Achtsamkeit gefragt
Pflücke immer nur einzelne Blätter pro Pflanze und achte darauf, dass du die Zwiebeln nicht aus der Erde reißt oder beschädigst! Sie sind essenziell für das Wachstum und die Vermehrung des Bärlauchs. Wer rücksichtsvoll erntet, sorgt dafür, dass die Pflanzen auch in den kommenden Jahren wieder sprießen – und dass wir alle (Menschen und Tiere!) lange Freude an diesem aromatischen und gesundheitsfördernden Wildkraut haben.
Vielfältig: Die Verwendung des Bärlauchs in der Küche
Am aromatischsten und wohl auch am wirksamsten ist Bärlauch, wenn er nicht erhitzt wird, weil die Hitze viele seiner gesunden Inhaltsstoffe zerstört und den intensiven Geschmack der Blätter verringert. Echten Bärlauch verarbeitest du am besten roh (dennoch: gut gewaschen!), um das volle Aroma und die wertvollen Wirkstoffe zu erhalten. Zwar kann man Bärlauch durchaus dünsten oder kochen, doch dabei gehen wichtige Pflanzenstoffe verloren, und sein Aroma wird deutlich milder.
Der "Waldknofi" eignet sich hervorragend für:
- Salate
- Kräuterquark
- Brotaufstriche
- PESTO: Eine beliebte Zubereitungsart, die sich vielseitig einsetzen lässt
- Suppen: Bärlauchsuppe oder als Zutat in Gemüse- und Kartoffelsuppen
- Butter und Aufstriche: Bärlauchbutter ist ein beliebter, schmackhafter Brotaufstrich
- Hauptgerichte: Als Zutat in Gnocchi, Risotto, Knödeln oder Pastasauce
- GEWÜRZ: Zum Würzen verschiedener Gerichte, ähnlich wie Knoblauch
Viele Möglichkeiten, Bärlauch zu konsumieren
Kaum ein anderes Kraut tut der Darmflora und Verdauung so gut wie Bärlauch. Er ist ein hervorragendes Mittel, um den Körper bei seiner natürlichen Entgiftung zu unterstützen. Wenn du Bärlauch gezielt für die Gesundheit nutzen möchtest, kannst du ihn entweder frisch (wie oben angeführt) essen, Frischpflanzenpresssaft trinken oder auch eine Tinktur ansetzen:
Kleine Tropfen mit großem Potenzial - die Bärlauch-Tinktur zum Selbermachen:
Sammle (am besten vor der Blüte) frische Bärlauchblätter, schneide sie klein und fülle sie in ein Schraubglas bis knapp unter den Rand. Fülle das Glas anschließend mit hochprozentigem Alkohol (z. B. Wodka mit mind. 40 %), bis alle Blätter bedeckt sind. Der Alkohol muss alle Pflanzenteile vollständig bedecken, um Schimmelbildung zu vermeiden!
Stelle das Glas an einem kühlen, halbdunklen Ort ab und lass die Tinktur für etwa drei Wochen ziehen. Schüttle das Glas von zeit zu Zeit. Danach kannst du die Mischung filtern und in dunkle Tropffläschchen abfüllen. Dreimal täglich 10–20 Tropfen können viel verändern!
Detox-Held Bärlauch? Wie er zum Entgiften des Körpers beitragen kann
Bärlauch ist dazu in der Lage, Schwermetalle wie Quecksilber, Blei und Cadmium auszuleiten, die sich möglicherweise über die Jahre im Gewebe angesammelt haben. Die bereits angesprochenen schwefelhaltigen Verbindungen des Bärlauchs binden diese Schadstoffe und machen sie für den Körper leichter ausscheidbar. Besonders in Kombination mit Chlorella kann Bärlauch dabei helfen, Giftstoffe über Leber und Nieren abzutransportieren.
Da der Waldknoblauch ebenfalls für ein gutes Bauchgefühl sorgt, unterstützt er die Regeneration des Körpers auf natürliche Weise. Und mal ehrlich: Nach einem langen Winter und zahlreichen anderen Herausforderungen der vorangegangenen Zeit – wem würde sowas nicht guttun? Wenn du dich also auch von innen heraus reinigen und natürlich stärken möchtest, ist Bärlauch dein starker, grüner Verbündeter aus dem Wald!
PODCAST EMPFEHLUNG: PFLANZENFLÜSTERER
Tauche mit unserem Partner FORUM VIA SANITAS in die faszinierende Welt der Heilpflanzen ein – mit spannenden Interviewgästen und inspirierenden Gesprächen. Jede Folge eröffnet neue Einblicke in Phytotherapie, traditionelle Naturheilkunde sowie TCM und zeigt, wie die Kraft der Pflanzen Gesundheit, Wohlbefinden und das Zusammenspiel von Körper, Geist und Seele stärken kann.
Die in diesem Podcast geäußerten Aussagen und Meinungen stammen ausschließlich von den interviewten Personen und stellen keine Aussage, Empfehlung oder Werbung dar. Sie ersetzen keine medizinische Beratung oder Behandlung durch Ärztinnen, Ärzte oder andere Fachpersonen.
Quellen und weiterführende Literatur:
Veröffentlicht in:
Entgiftung, Entsäuerung, Herz-Kreislauf, Immunsystem, Magen, Darm, Gesunde Ernährung, Rezepte
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